World Journal of Food Science and Engineering（食品科学与工程）
ISSN Online: 2996-198X | 期刊DOI: 10.57237/j.wjfse |开放获取期刊|半年刊
World Journal of Food Science and Engineering ( 食品科学与工程 ) 是一本关注食品科学与食品工程最新进展和相关技术研究的国际学术期刊。本刊采用开放获取（Open Access）模式，经过专业严格的同行评审，致力于发表食品科学与工程基础学科、食品生物技术、食品的加工贮藏与食品安全卫生等相关领域的原创研究论文。旨在反映食品科学与工程前沿进展及水平，推进学科专业化进程，为国内外的专家、学者、科研人员提供一个良好的传播、分享和交流的平台。World Journal of Food Science and Engineering ( 食品科学与工程 ) 欢迎相关领域内的原创文章、最新评论文章和案例研究在该期刊上发表。
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2023年9月，第2卷，第3期
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页码：35-39
录用日期：2023-07-14
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出版日期：2023-07-24
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提供客观证据以证明试验能够正确运用多管发酵法测定食品中大肠菌群，确保结果的准确性，并对不确定度、注意事项等方面进行探讨，为多管发酵法测定大肠菌群的准确性提供一定参考和技术保障，以期更好服务于食品监测工作。采用多管发酵法测定食品中大肠菌群，参考RB/T 033—2020《微生物检测方法确认与验证指南》，通过使用低、中、高3个接种水平人为污染的样品，验证方法的估计偏差、精密度等，并对不确定度、注意事项和优缺点等方面进行探讨。结果表明，该方法低、中、高3个接种水平与非选择培养基计数结果的估计偏差分别为0.180、0.097、0.064，精密度分别9.8%、1.4%、5.2%。验证参数估计偏差与精密度等均符合要求，多管发酵法可在实验室开展并保证结果的准确性。 -
页码：40-46
录用日期：2023-09-05
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出版日期：2023-09-08
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目的：对小龙虾食品的研究现状及热点进行可视化分析，为中国小龙虾食品研究及产业发展提供文献计量参考。方法：以Citespace软件为研究工具，以中国知网数据库为文献源，对小龙虾食品相关文献进行检索统计并得出文献统计数据，从年度发文量、关键词、研究者、研究机构、研究领域、研究热点等方面对小龙虾食品进行文献计量学分析。结果：本研究共筛选出小龙虾食品相关论文491篇。文献计量学表明小龙虾研究自2016年开始迅速发展，相关研究领域不断拓宽，且相关研究逐渐细化和深入。中国主要的研究机构包括武汉轻工大学、湖北省水产科学研究所等。主要研究者包括陈季旺、熊光权等。研究内容在早期主要集中在小龙虾养殖模式，近年来逐渐拓宽至杀菌保鲜、营养品质、质量安全等多方面。结论：分析结果表明，中国小龙虾研究起步较晚，发展趋势迅... 展开更多
