World Journal of Food Science and Engineering（食品科学与工程）
ISSN Online: 2996-198X | 期刊DOI: 10.57237/j.wjfse |开放获取期刊|半年刊
World Journal of Food Science and Engineering ( 食品科学与工程 ) 是一本关注食品科学与食品工程最新进展和相关技术研究的国际学术期刊。本刊采用开放获取（Open Access）模式，经过专业严格的同行评审，致力于发表食品科学与工程基础学科、食品生物技术、食品的加工贮藏与食品安全卫生等相关领域的原创研究论文。旨在反映食品科学与工程前沿进展及水平，推进学科专业化进程，为国内外的专家、学者、科研人员提供一个良好的传播、分享和交流的平台。World Journal of Food Science and Engineering ( 食品科学与工程 ) 欢迎相关领域内的原创文章、最新评论文章和案例研究在该期刊上发表。
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2023年3月，第2卷，第1期
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页码：1-6
录用日期：2022-11-07
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出版日期：2023-04-25
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减压贮藏作为食品保鲜技术的第三次技术革命具有无污染、操作简单。安全性高等优点。VC是人类生命活动中必不可少的营养物质，人体无法自身合成，只能来源与食物。红辣椒维生素C含量居蔬菜首位,由于其成熟于夏季，不耐贮藏，故通过一定方法去延长红辣椒的贮藏时间具有很大必要性。为研究减压处理对红辣椒采后贮藏效果的影响，采用减压贮藏试验设备进行红辣椒采后贮藏保鲜试验。分析了减压贮藏对红椒外观、失水率和VC含量的影响。采用2，6－二氯靛酚标准溶液分别测定经减压冷藏48h+冰箱冷藏、减压冷藏24h+冰箱冷藏、冰箱冷藏后红辣椒中VC的含量分别为109mg/100g、138 mg/100g、96 mg/100g。经沸水处理后含量分别为99mg/100 g、129g/100 g、90g/100 g。对比试验显示，经减压... 展开更多 -
页码：7-13
录用日期：2023-05-29
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出版日期：2023-06-15
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目的：为保证即食鲜切果盘的贮藏品质和食用安全，对即食鲜切果盘中微生物卫生指示菌（菌落总数、大肠菌群、霉菌酵母）在不同温度条件下的生长变化情况进行分析，评估其食品安全风险，寻求最佳贮藏时间。方法：选取海南常见的热带水果（火龙果、芒果、木瓜、西瓜、圣女果）经清洗，去皮、切块，制作出即食鲜切果盘，通过不同温度（6°C、10°C和15°C）下贮藏，定时取样运用食品微生物学检验国家标准检测微生物指标的数量并绘制生长曲线。结果：微生物卫生指示菌数量结合感官观察，贮藏在6°C环境下，即食鲜切果盘微生物卫生指示菌生长趋势不明显，污染程度较低，感官变化较小，保存效果好，货架期可为24h以内；10°C环境下卫生指示菌生长呈逐渐升高的变化趋势，感官在10h后品质变化较大，最佳贮藏时间为10h以内为宜；而15°C环... 展开更多
