World Journal of Food Science and Engineering（食品科学与工程）
ISSN Online: 2996-198X | 期刊DOI: 10.57237/j.wjfse |开放获取期刊|半年刊
World Journal of Food Science and Engineering ( 食品科学与工程 ) 是一本关注食品科学与食品工程最新进展和相关技术研究的国际学术期刊。本刊采用开放获取（Open Access）模式，经过专业严格的同行评审，致力于发表食品科学与工程基础学科、食品生物技术、食品的加工贮藏与食品安全卫生等相关领域的原创研究论文。旨在反映食品科学与工程前沿进展及水平，推进学科专业化进程，为国内外的专家、学者、科研人员提供一个良好的传播、分享和交流的平台。World Journal of Food Science and Engineering ( 食品科学与工程 ) 欢迎相关领域内的原创文章、最新评论文章和案例研究在该期刊上发表。
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2023年6月，第2卷，第2期
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页码：14-19
录用日期：2023-05-25
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出版日期：2023-06-15
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目的：分析肠杆菌科计数（ACAS-PT 1083 (2021)）能力验证的结果，并评定检测结果的不确定度。方法：根据能力验证指导书并参照GB 4789.41-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验肠杆菌科检验》对待测样品进行定量检测，按照 JJF1059.1-2012《测量不确定度的评定与表示》、GB/T 27418-2017《测量不确定度评定和标示》对检测结果进行不确定度的评定，同时结合使用VITEK 2 Compact全自动微生物鉴定系统对可疑菌落进行辅助鉴定。结果：样品21-Q997检测结果为4.2×103 CFU/mL。经评价，本次能力验证Z值-0.8（小于2.0），结果评价为“满意”。在95%的置信区间下，肠杆菌科检测结果的扩展不确定度为0.0288。VITEK 2 Compa... 展开更多 -
页码：20-28
录用日期：2023-06-16
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出版日期：2023-06-29
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近年来，国内外“植物蛋白肉”产品相继推出。本实验以大米加工的副产物“碎米”制备植物蛋白肉，不仅使植物蛋白肉具备大米的营养与风味，还有利于碎米资源的综合利用。本论文以实验室前期成熟的植物蛋白肉配方为对照，按照原料质量百分比设置24.67%、20.67%、16.67%、12.67%、8.67%五个梯度添加碎米制备“碎米”植物蛋白肉，分析了其质构、组织化度以及持水持油等功能特性等指标。与对照相比，碎米植物蛋白肉的硬度和咀嚼性等质构指标得到有效提升，硬度范围为15.40 kg~19.14 kg（对照组9.84 kg），咀嚼性范围为12.94 kg~15.66 kg（对照组5.8 kg），组织化度1.93~2.66（对照组1.53）；持水性、持油性随碎米含量增加呈递减趋势；相较于持油性，持水性随碎米含... 展开更多 -
页码：29-34
录用日期：2023-06-25
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出版日期：2023-06-29
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果蔬富含营养物质，对改善国民体质极为重要，其保鲜期对经济影响巨大。为研究减压处理对草莓采后贮藏效果的影响，文章采用减压贮藏设备对采后草莓进行了贮藏保鲜试验，分析了减压贮藏对草莓外观、VC含量和失水率的影响。对草莓进行研究；对其进行4种工艺处理，即减压贮藏A1组（10kPa，5°C，82%的相对湿度），A2组（30kPa，5°C，85%的相对湿度），A3组（标准大气压，5°C，85%的相对湿度），A4组（环境温度和压力，15°C）。实验通过分析草莓在冷藏15d间的褐变程度和品质变化，测量了每组质量变化率和感官评分等指标，探究延缓果实衰老和延长货架期的有效措施.研究结果表明，随着贮藏时间增加，草莓感官评分均呈下降趋势，其失水率，A2组最小，仅为1.73%，而A4组高达38.9%；VC含量A2组7... 展开更多
